La France et son pain

Auteur(s) Kaplan, Steven Laurence (1943-...) (Auteur); Tonnac, Jean-Philippe de (Auteur)
Titre(s) La France et son pain : histoire d'une passion : entretiens avec Jean-Philippe de Tonnac [Texte imprimé] / Steven L. Kaplan.
Editeur(s) Paris : Albin Michel, impr. 2010 (53-Mayenne : Impr. Floch).
Collection(s) (Itinéraires du savoir).
Résumé Variation autour d'une < passion fixe >, celle des Français pour leur pain, l'oeuvre de Steven L. Kaplan s'est attachée d'abord à questionner le rôle politique du pain au XVIIIe siècle. Soucieux de faire de l'histoire , Kaplan a appris à pétrir, devenant un expert incontesté de ce pain fabriqué dans les fournils de France et sans aucun doute le plus grand historien du pain français dans le monde. Parce qu'on ne peut l'appréhender qu'au carrefour du matériel et du symbolique, qu'il fut à la fois raison de survie, promesse de salut, agent de sociabilité, et marqueur de vulnérabilité pendant des siècles, scellant par là même le contrat social et dotant le pouvoir de sa légitimité, le pain appelait une immense enquête. Kaplan, juif américain né à Brooklyn, s'est senti appelé. L'enjeu de ces entretiens est de restituer un itinéraire et de tenter de l'éclairer. Il sera l'occasion d'expliquer aussi pourquoi le pain a suscité chez les universitaires et intellectuels français si peu d'intérêt et comment cette énigmatique désaffection a favorisé la consécration de leur collègue américain en tant que professeur ès pain.
Sujet(s) Kaplan, Steven Laurence (1943-...) : Entretiens
Coutumes alimentaires : France : Histoire
Pain : France : Histoire
Boulangerie : France : Histoire
Indice(s) 641