Je fais mon chocolat maison

Auteur(s) Laurance, Bernard (Auteur); Curt, Claire (Illustrateur)
Titre(s) Je fais mon chocolat maison [Texte imprimé] : de la fève à la tablette : guide théorique et pratique du chocolat domestique / Bernard Laurance ; photographies, Claire Curt ; stylisme, Claire Curt & Bernard Laurance.
Editeur(s) Paris : Solar éditions, DL 2020 (impr. en Espagne).
Résumé Noir, blanc ou au lait, le chocolat n'aura plus de secrets pour vous. Voici un livre pratique, complet et gourmand pour tout savoir sur la fève de cacao et apprendre à faire ses propres tablettes et bien sûr de délicieux desserts à base de chocolat. Grâce à cet ouvrage aussi beau que pratique, préfacé par Christophe Michalak, vous pourrez découvrir le cacao sous toutes ses formes et vous initier à la confection du chocolat maison. De la torréfaction au tempérage en passant par le concassage, le vannage et le conchage, toutes les étapes sont illustrées de pas à pas et expliquées avec simplicité. En plus des recettes de base pour faire son chocolat maison, retrouvez des recettes de tablettes et plaques de chocolat totalement irrésisitbles : tablette arabica, chocolat blanc au sel rose d'Himalaya, poules au chocolat noir sans sucre, barres folles chocolat au lait et praliné aux amandes... Pour encore plus de gourmandise, succombez à une sélection de desserts à base de chocolat : mi-cuit au chocolat et fleur de sel, tarte aux noix, miel et chocolat, fondant incroyable au chocolat, profiteroles, amandier au chocolat, cookies monstreux, chocolat chaud à l'ancienne...
Sujet(s) Chocolat
Cuisine (chocolat)
Indice(s) 641.637 4